HASAT

Bugün 5,5 dönümlük zeytin bahçesinde 2,5 yaşındaki yaklaşık 900 Arbequina ağacıyla bereketli bir hasat günü yaşadık. Zeytin… kadim bir ağaç. Kökleri bin yıllara uzanan, yağıyla şifa, dalıyla barış, meyvesiyle bereket getiren bir dost. Bu bahçenin kalbi, eli öpülesi Zübeyde Anne. Rüzgârda eğilen dalları tek tek destekleyen, çapalayan, ayrık otlarını elleriyle ayıklayan; emeği toprağa sinmiş, bilge bir kadın. Bu toprakta her yaprakta, her kökte onun izi var. Bekir Bey, nam-ı di

Nem oranı %0,02 çıktı ; bu, zeytinyağının yüksek kalitesini ve mükemmel kurutma koşullarını gösteriyor. Çözünmeyen safsızlık tespit edilmemiş olması, yağın çok iyi filtrelendiğini ve temizliğinin üst düzey olduğunu kanıtlıyor. Doymamış yağ asidi oranı %82 civarında; bu da kaliteyi belirleyen en önemli göstergelerden biri olarak mükemmel seviyede. Serbest yağ asidi değeri ise sadece 0,12 ;yani erken hasat, soğuk sıkım bir sızma zeytinyağı olduğunu doğruluyor. Sonuç olarak, hem

Zeytinler önce yapraklarından ayrılıp yıkanıyor, ardından hamur hâline getirilip 27°C’nin altında yani soğuk sıkım yöntemiyle yavaşça yoğruluyor. Sonra santrifüjle posa, su ve yağ birbirinden ayrılıyor… Ve ortaya doğanın en saf hediyesi olan o ilk yeşilimsi damlalar çıkıyor. Bu yıl 3152 kg yağlık zeytinden 323 kg zeytinyağı elde edildi; yani yaklaşık 9,5 kg zeytinden 1 kg yağ. Yağın polifenol, asit oranı ve besin değerleri için numuneler laboratuvara gönderildi. Sonuçlar paz